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牛肝菌的保鲜一般采用干燥法和速冻法。鲜菇脱水脱水，可以保留牛肝菌的大部分口感和营养；比较完善的方法是速冻保鲜法：专用速冻设备在30秒内将温度降至-30。解决了牛肝菌因冷却缓慢而失去韧性的问题，最大程度地保留了其口感和营养。
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